La fabrication du thé au jasmin
Doux, floral, capiteux, le thé au jasmin est un thé parfumé très apprécié à travers le monde. Les meilleures qualités sont produites en Chine dans les provinces du Sichuan et de Fujian. Ce thé est produit le plus souvent à partir d'un thé vert mis en contact avec le Jasmin.
Explication :
Au printemps, (en avril pour les meilleurs crus) le thé vert est cueillis puis; dans la majorité des cas; passé au wok pour stopper l'oxydation. Vient ensuite l'étape du séchage pour pouvoir le conserver. Ce thé vert va patienter jusqu'en Août, mois de la floraison du Jasmin. Le plus souvent, on utilise les jasmins à fleurs blanches.
Les fleurs de jasmin sont cueillies à la main en début de soirée, au moment où le bourgeon commence à s'ouvrir. Les fleurs sont ensuite gardées quelques heures en panière pour qu'elles refroidissent et finissent de s'ouvrir.
A partir de cette étape, il est temps de travailler sur le thé et sa particularité à absorber tous les arômes et senteurs se trouvant à proximité. Les fleurs de jasmin sont ajoutées au thé vert en 4 à 5 couches successives de 10/15cm d'épaisseur. Le thé et les fleurs vont passer la nuit ainsi.
Au petit matin, les fleurs de jasmin seront retirées une par une à la main. Légèrement flétries, les fleurs peuvent en restant au contact faire apparaître des notes de pot pourris. Aussi cette étape est nécessaire. Le mariage étant un long chemin, il faut renouveler les nuits de mise en contact avec des fleurs fraîches plusieurs fois pour que le thé s'imprègne complétement des notes florales du Jasmin. Les plus grand thés au Jasmin passeront 7 nuits avec le Jasmin pour trouver le mariage parfait. Il faut environ 200 à 300 Kg de fleurs fraîches pour faire 100 kg de thé Jasmin.
C'est bien le thé le plus romantique qui soit!
Pour des accords réussis, prenez votre thé au Jasmin avec un dessert aux fruits rouges, une salade de fruits ou des crèmes vanillées.
Les différents thés au Jasmin :
On retrouve aussi sur le marché des thés Jasmin de moindre qualité provenant d'autres pays. Ils sont alors fait avec des fleurs de jasmin moins fraîches ( qui ont déjà passé une nuit par exemple avec un autres thés) ou dont on à réduit le nombre de nuit de mise en contact. Il est aussi possible de trouver des thés aromatisé au Jasmin avec des arômes artificiels ou naturels issus de laboratoire. C'est bien souvent les thés que nous retrouvons en supermarché. Vous verrez que la différence de goût est frappante, bien souvent on perd la fraîcheur et la légèreté de la fleurs pour garder que les notes capiteuses.
Le Jasmin Impérial est un assemblage de plusieurs thés verts et thés blancs naturellement infusés au Jasmin. Tous proviennent de Chine. On retrouve dans cet assemblage notamment des Aiguilles d'Argent au Jasmin, des Perles de Jasmins. La particularité de celui-ci est que sont thé vert principal est issu d'une plantation qui possèdent déjà des notes de jasmins données par l'environnement de celle-ci. Cette plantation ne peut d'ailleurs donné que du thé Jasmin. C'est une perle rare et peu connu du monde du thé.
Le jolie Jasmine, un thé vert naturellement infusé au Jasmin, qui a été fabriqué selon la méthode traditionnelle. On observe d'ailleurs quelques bourgeons de thé (Aiguille d'argent au Jasmin Jasmin Silver Needles) qui ont passé 7 nuits en relation avec le jasmin.
Les perles de Jasmin aussi appelées Perle de Jade, Dragons Pearls ou Phoenix Pearls sont les plus exceptionnelles. Il Faut près de 380kg pour parfumer 100kg de perles. Les perles sont façonnées à la main en avril à partir de 3 bourgeons d'Aiguilles vertes. Cela donne l'aspect duveteux des perles et leur nuances blanches. Une seule personne fait à la main 100gr de perle par heure. C'est un travail d'orfèvre. Elles sont conservées jusqu'en Août pour la récolte de Jasmin et passeront 7 nuits en contact de fleurs fraîches. C'est un thé d'exception sans astringence avec une puissante note florale très fraîche et longue en bouche, et des notes vertes en arrière bouche.
Il existe une version thé noir des thés au jasmin afin de satisfaire les amateurs de thé noir, plus ronde et moins végétale. Elles est très douce et aromatique.
